Penguasaan teknik frothing susu merupakan keahlian krusial bagi barista. Banyak barista yang memahami biji kopi arabika dan robusta kini mengasah tekstur susu. Hal ini bertujuan agar susu menyatu sempurna dengan espresso. Oleh karena itu, penerapan teknik yang benar sangat dibutuhkan untuk menghasilkan microfoam yang halus.
Microfoam merupakan busa susu bertekstur sangat halus. Gelembung mikro pada busa ini hampir tidak kasatmata. Jika Anda ingin menyajikan cappuccino yang cantik, menjaga tekstur susu adalah kuncinya. Selain itu, rasa manis alami susu akan keluar dengan maksimal. Oleh sebab itu, mari kita bahas tahapan praktis dalam membuat microfoam yang sempurna.
4 Tahapan Penting dalam Proses Frothing Susu
Barista perlu memperhatikan posisi steam wand secara presisi. Suhu susu juga harus dijaga selama proses pemanasan.
Beberapa tahapan utama dalam menghasilkan microfoam meliputi:
-
Inkorporasi Udara (Stretching): Proses memasukkan udara ke dalam susu dingin untuk membentuk volume busa.
-
Pencampuran Busa (Rolling): Proses memutar cairan susu untuk memecah gelembung kasar menjadi microfoam.
-
Pengontrolan Suhu (Heating): Pemanasan susu hingga mencapai rentang suhu ideal antara 60°C hingga 65°C.
-
Pembersihan Wand (Purging): Membuang sisa uap air sebelum dan sesudah penggunaan steam wand.
Cara Melakukan Frothing Susu untuk Latte Art
Posisi ujung steam wand di dalam milk pitcher sangat menentukan kualitas busa.
Berikut adalah langkah praktis untuk melakukan frothing susu secara tepat:
-
Gunakan Susu Cold Fresh Whole Milk: Tuang susu segar yang dingin ke dalam milk pitcher. Isilah susu hingga batas bawah lekukan moncong pitcher.
-
Posisikan Ujung Wand Secara Tepat: Masukkan ujung steam wand sekitar 1 sentimeter di bawah permukaan susu. Arahkan posisi wand agak sedikit ke samping.
-
Mulai Lakukan Stretching: Buka katup uap secara penuh. Dengarkan suara hiss halus selama 2 hingga 3 detik pertama.
-
Ciptakan Pusaran Air (Vortex): Turunkan posisi pitcher sedikit agar susu berputar kencang. Panaskan susu hingga suhunya mencapai 60°C, lalu segera matikan uap.
-
Ratakan Tekstur Susu: Ketuk dasar pitcher secara perlahan di atas meja bar. Kemudian, putar susu (swirl) hingga tampak mengilap seperti cat basah.
Kesimpulan
Penerapan teknik frothing susu yang presisi menjadi kunci utama barista. Hasil microfoam berkualitas tinggi akan membuat latte art semakin indah. Dengan mengontrol kedalaman wand dan suhu pemanasan, Anda dapat menciptakan tekstur susu yang lembut. Oleh karena itu, mulailah melatih pusaran vortex ini pada setiap seduhan kopi Anda!
